Visites à la “Petite usine” ? “Une expérience merveilleuse que nous recommandons à tout le monde !
Oui, cela nous arrive aussi, parfois, de recevoir de douces surprises. Il y a quelques semaines, nous avons eu le plaisir d’accueillir une classe très spéciale pour l’une des visites désormais presque “traditionnelles” de la chocolaterie (pour plus d’informations, consultez nos événements sur notre page Facebook). Pourquoi cette particularité ? Parce qu’avant tout, elle a été surprise et intriguée par l’histoire du chocolat, son artisanat et son art de la dégustation. Mais le cours s’est avéré encore plus unique en raison de ce qu’il nous a laissé par la suite, à savoir un charmant résumé des émotions et de l’expérience que nous avons vécues dans l’atelier d’artisanat de Romeo Viganotti, que nous reproduisons ci-dessous.
“L’entrée de l’usine est très étrange : elle nous a rendus très curieux !
L’entrée insolite de la chocolaterie et de l’ancien atelier a immédiatement impressionné les élèves. D’ailleurs, il ne pouvait en être autrement, l’atelier étant un coffre caché plein de petits trésors à découvrir. Au milieu de vieilles machines et de précieux outils d’époque, la visite guidée s’est ensuite orientée vers les techniques de production du chocolat, explorant l’ensemble du processus de production derrière la fabrication artisanale de la fabrique de pralines Viganotti.
Le privilège d’être “historique
Mais au-delà du charme qu’évoque un vieil atelier d’artisanat, il est bon de rappeler qu’il existe aussi des méthodes de travail et des outils précieux qui sont fondamentaux pour une production artisanale traditionnelle de qualité. Il s’agit sans doute de la possibilité d’exploiter des machines anciennes ou des plateaux de marbre. “En tant qu’atelier historique, [si] peut utiliser des plans de travail en marbre pour le traitement du chocolat, qui sont plus utiles car ils n’absorbent pas la chaleur, alors que les usines doivent utiliser des plans de travail en acier.
La “grande finale”, ou comment déguster le chocolat
Et enfin, la partie la plus attendue de la visite : la dégustation. En effet, outre les qualités du chocolat dégusté, la visite guidée permet de découvrir les meilleures méthodes pour une véritable dégustation gourmande. Il n’y a pas que le goût et le toucher, la dégustation passe aussi par l’odorat… comment ? Venez le découvrir !
[merci au C.I. de Pegli pour les photos et les conseils fournis].
