Que signifie “de la fève à la tablette” lorsqu’il s’agit de chocolat ? Il s’agit d’une méthode de production artisanale qui commence par la récolte des fèves de cacao et se termine par la tablette finie. Nous vous expliquons et vous montrons en détail toutes les étapes de la production “bean-to-bar”.
Les étapes de production du “bean to bar” (du grain à la barre)
1) Récolte du cacao : quelles plantations pour le “bean to bar” ?
2) Fermentation des fèves
La fermentation des fèves a lieu dans des fermes que nous sélectionnons et visitons personnellement.
3) Torréfaction et torréfaction
4) Tannage avec des machines en pierre datant des années 1800
5) Trempe
6) Modélisation
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