Bean to Bar: i segreti della nostra produzione artigianale di cioccolato

Cosa significa bean to bar quando si parla di cioccolato? È un metodo di produzione artigianale che inizia con la raccolta delle fave di cacao e si conclude con la tavoletta finita. Spieghiamo e vi mostriamo nel dettaglio tuti i nostri passaggi della produzione bean to bar

Le fasi produttive del bean to bar

1) La raccolta del cacao: quali piantagioni per il bean to bar

2) La fermentazione delle fave

La fermentazione delle fave avviene nelle aziende agricole che selezioniamo e visitiamo di persona

3) Torrefazione e tostatura

4) Concaggio con i macchinari a pietra del 1800

5) Temperaggio

6) Modellaggio