Histoire du carême génois – de 1500 à nos jours
L’histoire des plats de carême génois, petits délices qui, comme leur nom l’indique, peuvent (et doivent !) être dégustés pendant la période précédant Pâques, est une tradition ancienne.
On trouve des traces des bougies de carême dès les années 1500. Typiques des régions de Ligurie (surtout) et de Toscane, elles seraient l’œuvre des mains industrieuses des sœurs augustines du couvent génois de San Tommaso. En effet, la simplicité des ingrédients qui les composent, surtout les amandes, et l’absence de graisses animales, ont permis aux sœurs et aux fidèles de savourer ces délicieuses friandises même pendant la période d’abstinence des aliments contenant des graisses animales. Sans sacrifier les plaisirs du palais, les carêmeurs respectaient les préceptes du carême : un mélange parfait, surtout pour les tables des nobles familles génoises, sur lesquelles les délicieuses amandes ne manquaient jamais.
Comment nous produisons notre
Avec quelques ingrédients simples – amandes, sucre, eau, glaçage et mompariglia – mais avec un processus long et minutieux, les Quaresimali sont l’un de ces délices pour lesquels, aujourd’hui encore, les clients les plus fidèles se rendent chez Romeo Viganotti.
Dans la « petite usine », la production se déroule exactement comme elle l’a fait pendant des années. Peler les amandes à la main, les passer dans le raffineur historique en pierre avec de l’eau et du sucre, rouler et couper la pâte d’amandes obtenue, la cuire et l’enrichir avec du glaçage et de la momparilla sont quelques-unes des principales étapes. Toutefois, ces mesures ne sont pas suffisantes. Les mains expertes de ceux qui travaillent dans l’atelier depuis plus de quarante ans et la connaissance du métier, aujourd’hui concentrée sur quelques personnes, sont en effet plus qu’indispensables pour réaliser des Lentilles au goût inimitable et à l’aspect délicieux : bref, il faut le dire, dans les règles de l’art.
Les lentilles sont traditionnellement préparées sous forme de pastilles, de canestrelli (ou beignets) ou glacées avec différents arômes et saveurs. Du citron au chocolat, de l’orange à la pistache, de la framboise à la fleur d’oranger, il y en a pour tous les goûts ! Quels sont vos favoris ?
Quand trouver le Carême
A partir du Carême et pendant toute la période de Pâques, comme chaque année, vous les trouverez dans le magasin. Découvrez l’adresse et les heures d’ouverture de notre chocolaterie historique de Gênes en cliquant ici. >>
