Bean to Bar: 職人によるチョコレート製造の秘密

チョコレートのBean to Barとは？ カカオ豆の収穫に始まり、完成したタブレットに終わる職人的な生産方法である。 ビーントゥバー製造の全工程を詳細に説明し、お見せします。

ビーントゥバーの製造段階

1) カカオの収穫：どの農園でBean to Barを行うか

2) そら豆の発酵

そら豆の発酵は、私たちが直接選んで訪問した農場で行われる。

3) ローストと焙煎

4) 1800年代の石製機械による皮なめし

5) 焼き戻し

6) モデリング