今日、ビーン・トゥ・バー（Beanto Bar）が流行している。 しかし私たちにとって、信頼できる（そして正当な報酬を得られる）サプライヤーから最良のカカオ豆を選び、加工の全工程を自ら手がけるというこの働き方を取り入れることは、ヴィガノッティで歴史の最初から常に行われてきたことを再提案することにほかならない。

ビーン・トゥー・バー・ヴィガノッティの研究の基本は、生産工程全体への配慮と、そら豆の遺伝的特徴と組み合わせた原産地の典型性の価値化である。 その目的は、原料を可能な限り最高の形で表現し、それぞれのソラマメの品種の特徴である独特のアロマを開発することである。

このような理由から、カカオ豆の生産国では、最高のカカオ豆が直接選別されるのである。
収穫から発酵に至るまで、すべての工程に細心の注意を払っている良心的な生産者のみを厳選している。 それは、チョコレートの本質を知り、研究しようとする欲求と好奇心と結びついた、熟練したショコラティエの古代の技の再発見であり、それぞれのカカオ豆の最大の風味の爆発を見つけるための探求を深め、実験することである。

ビーン・トゥー・バー・ヴィガノッティはここで生まれた。
150年以上の伝統が凝縮されている。