Storia dei Quaresimali genovesi – dal 1500 ad oggi
I Quaresimali genovesi, piccole delizie che – come suggerisce il nome – si possono (e si devono!) gustare rigorosamente durante il periodo che precede la Pasqua, racchiudono una storia ricca di tradizione e sapore. Affondano le loro radici nel lontano 1500, quando le operose mani delle Suore Agostiniane del convento genovese di San Tommaso diedero vita a queste prelibatezze. Con un’intuizione geniale, le suore combinarono ingredienti semplici come mandorle, zucchero e acqua, omettendo i grassi animali per rispettare i rigidi precetti quaresimali. Così facendo, permisero ai fedeli di concedersi una dolce pausa senza mai infrangere le regole dell’astinenza.
Questa combinazione di semplicità e gusto conquistò rapidamente le tavole delle nobili famiglie genovesi. In quell’epoca, le mandorle erano un ingrediente pregiato e simbolo di raffinatezza culinaria, e i Quaresimali divennero un dolce ambasciatore della creatività e del rispetto delle tradizioni religiose.
Come produciamo i nostri quaresimali
Con pochi e semplici ingredienti -mandorle, zucchero, acqua, glassa e mompariglia -, ma con una lavorazione lunga e accurata, i Quaresimali sono una di quelle delizie per cui ancora oggi i più affezionati clienti si recano da Romeo Viganotti.
Nella “fabbrichetta”, la produzione degli stessi viene svolta esattamente come ormai da anni. Spellare le mandorle a mano, passarle nella storica raffinatrice di pietra con acqua e zucchero; stendere e tagliare la pasta di mandorle così ottenuta, cuocerla e arricchirla con la glassa e la mompariglia sono alcuni dei principali passaggi. Questi però da soli non bastano. Le mani esperte di chi lavora da più di quarant’anni in bottega e la conoscenza del mestiere che oggi si concentra in poche persone sono infatti più che indispensabili per realizzare quaresimali dal gusto inconfondibile e dall’aspetto delizioso: insomma -è proprio il caso di dirlo- a regola d’arte.
I quaresimali si realizzano tradizionalmente in versione losanghe, canestrelli (o ciambelline) o ancora glassati con diversi aromi e sapori. Dal limone al cioccolato, dall’arancio al pistacchio, dal lampone ai fiori d’arancio, ve n’è per tutti i gusti! Quali sono i vostri preferiti?
Quando è possibile trovare i quaresimali
Dalla Quaresima e per tutto il periodo Pasquale come ogni anno li troverai in bottega. Scopri l’indirizzo e gli orari di apertura della nostra cioccolateria storica di Genova cliccando qui >>
