{"id":11888,"date":"2023-11-14T16:04:33","date_gmt":"2023-11-14T15:04:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.romeoviganotti.com\/de-la-feve-au-bar-que-faire-et-comment-produire\/"},"modified":"2023-11-14T16:04:38","modified_gmt":"2023-11-14T15:04:38","slug":"de-la-feve-au-bar-que-faire-et-comment-produire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.romeoviganotti.com\/fr\/de-la-feve-au-bar-que-faire-et-comment-produire\/","title":{"rendered":"De la f\u00e8ve \u00e0 la tablette : les secrets de notre production artisanale de chocolat"},"content":{"rendered":"\n

Que signifie \u00ab\u00a0de la f\u00e8ve \u00e0 la tablette\u00a0\u00bb lorsqu’il s’agit de chocolat ? Il s’agit d’une m\u00e9thode de production artisanale qui commence par la r\u00e9colte des f\u00e8ves de cacao et se termine par la tablette finie. Nous vous expliquons et vous montrons en d\u00e9tail toutes les \u00e9tapes de la production \u00ab\u00a0bean-to-bar\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n

Les \u00e9tapes de production du \u00ab\u00a0bean to bar\u00a0\u00bb (du grain \u00e0 la barre) <\/h2>\n\n

1) R\u00e9colte du cacao : quelles plantations pour le \u00ab\u00a0bean to bar\u00a0\u00bb ?<\/h3>\n\n

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2) Fermentation des f\u00e8ves<\/h3>\n\n

La fermentation des f\u00e8ves a lieu dans des fermes que nous s\u00e9lectionnons et visitons personnellement.<\/p>\n\n

3) Torr\u00e9faction et torr\u00e9faction<\/h3>\n\n

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4) Tannage avec des machines en pierre datant des ann\u00e9es 1800<\/h3>\n\n
\"melangeur<\/figure>\n\n

5) Trempe<\/h3>\n\n

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6) Mod\u00e9lisation<\/h3>\n\n

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