{"id":11802,"date":"2023-11-14T16:04:29","date_gmt":"2023-11-14T15:04:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.romeoviganotti.com\/quaresimali-genovesi-tradition-long-500-ans\/"},"modified":"2023-11-14T16:04:31","modified_gmt":"2023-11-14T15:04:31","slug":"quaresimali-genovesi-tradition-long-500-ans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.romeoviganotti.com\/fr\/quaresimali-genovesi-tradition-long-500-ans\/","title":{"rendered":"Car\u00eame g\u00e9nois : le car\u00eame depuis 500 ans"},"content":{"rendered":"

Histoire du car\u00eame g\u00e9nois – de 1500 \u00e0 nos jours<\/h2>\n

L’histoire des plats de car\u00eame g\u00e9nois<\/strong>, petits d\u00e9lices qui, comme leur nom l’indique, peuvent (et doivent !) \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s pendant la p\u00e9riode pr\u00e9c\u00e9dant P\u00e2ques<\/strong>, est une tradition ancienne.<\/p>\n

On trouve des traces des bougies de car\u00eame d\u00e8s les ann\u00e9es 1500. Typiques des r\u00e9gions de Ligurie (surtout) et de Toscane<\/strong>, elles seraient l’\u0153uvre des mains industrieuses des s\u0153urs augustines<\/em> du couvent g\u00e9nois de San Tommaso. En effet, la simplicit\u00e9 des ingr\u00e9dients qui les composent, surtout les amandes, et l’absence de graisses animales, ont permis aux s\u0153urs et aux fid\u00e8les de savourer ces d\u00e9licieuses friandises m\u00eame pendant la p\u00e9riode d’abstinence des aliments contenant des graisses animales. Sans sacrifier les plaisirs du palais, les car\u00eameurs respectaient les pr\u00e9ceptes du car\u00eame : un m\u00e9lange parfait, surtout pour les tables des nobles familles g\u00e9noises, sur lesquelles les d\u00e9licieuses amandes ne manquaient jamais.<\/p>\n

Comment nous produisons notre<\/h2>\n

Avec quelques ingr\u00e9dients simples<\/strong> – amandes, sucre, eau, gla\u00e7age et mompariglia – mais avec un processus long et minutieux<\/strong>, les Quaresimali sont l’un de ces d\u00e9lices pour lesquels, aujourd’hui encore, les clients les plus fid\u00e8les se rendent chez Romeo Viganotti<\/strong>.<\/p>\n

Dans la \u00ab\u00a0petite usine\u00a0\u00bb, la production se d\u00e9roule exactement comme elle l’a fait pendant des ann\u00e9es. Peler les amandes \u00e0 la main, les passer dans le raffineur historique en pierre avec de l’eau et du sucre, rouler et couper la p\u00e2te d’amandes obtenue, la cuire et l’enrichir avec du gla\u00e7age et de la momparilla sont quelques-unes des principales \u00e9tapes. Toutefois, ces mesures ne sont pas suffisantes. Les mains expertes de ceux qui travaillent dans l’atelier depuis plus de quarante ans et la connaissance du m\u00e9tier, aujourd’hui concentr\u00e9e sur quelques personnes, sont en effet plus qu’indispensables pour r\u00e9aliser des Lentilles au go\u00fbt inimitable et \u00e0 l’aspect d\u00e9licieux : bref, il faut le dire, dans les r\u00e8gles de l’art.<\/p>\n

Les lentilles sont traditionnellement pr\u00e9par\u00e9es sous forme de pastilles<\/strong>, de canestrelli<\/strong> (ou beignets) ou glac\u00e9es avec diff\u00e9rents ar\u00f4mes et saveurs<\/strong>. Du citron au chocolat, de l’orange \u00e0 la pistache, de la framboise \u00e0 la fleur d’oranger, il y en a pour tous les go\u00fbts ! Quels sont vos favoris ?<\/p>\n

\"genova-stagionali-quaresimali\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"mandorle\" <\/a> <\/div>
\"Processo <\/a> <\/div> <\/div> <\/div>
\"Quaresimali <\/a> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n<\/p>\n

Quand trouver le Car\u00eame<\/h2>\n\n

A partir du Car\u00eame et pendant toute la p\u00e9riode de P\u00e2ques, comme chaque ann\u00e9e, vous les trouverez dans le magasin. D\u00e9couvrez l’adresse et les heures d’ouverture de notre chocolaterie historique de G\u00eanes en cliquant ici<\/a>. >><\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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